Повар Quick, кулинария, еда, вторые блюда

Вторые блюда
[1] [2] [3] [4] [5]

звездочками обозначена сложность приготовления блюд

В миску влить 1 стакан кефира, всыпать 4 столовые ложки манной крупы, сахар по вкусу и оставить на 10-20 минут. Затем добавить яйца, муку, яблоки, нарезанные соломкой, соду, соль. Всю эту массу тщательно перемешать. Выпекать как отдельные оладьи. Ложкой выкладывать смесь на горячую сковороду с растительным маслом и жарить до образования румяной корочки.
Состав: кефир-1 стакан, манная крупа-4 ст. ложки, яйцо-2 шт., мука-3/4 стакана, яблоки-2 шт., растительное масло, сахар, сода, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу разрезать на куски вместе с кожей. Из каждого куска вырезать мякоть на котлеты. На сковороде жарить лук до готовности. 1/3 часть жареного лука выложить на тарелку-готовим составляющие для фарша. Столько же лука нам нужно приготовить нежареного. Рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку вместе с приготовленным луком.
После этого в рыбную массу добавить мацовую муку или хлебные сухари, перемешать, добавить в фарш майонез, яйца. Всю эту массу хорошо перемешать. На сковороду с жареным луком добавить морковь, натертую на мелкой терке и прожарить ещё пару минут. Затем жареный лук с морковью сложить в чугунок, налить воды и закипятить. Головы, плавники и кости с кожей сложить в кастрюлю, довести до кипения, положить лавровый лист. Из рыбного фарша формировать котлеты и ложить в чугунок по мере приготовления. Когда все котлеты выложены, довести до кипения и сделать слабый огонь. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение часа. За 10 минут до конца варки-посолить. Готовые котлеты выложить в глубокое блюдо, залить отваром, охладить до комнатной температуры, поставить в холодильник. Подавать на стол можно, когда жидкость застынет.
Состав: на 500 г филе карпа -100 г сухарей, 20 г майонеза, 2 яйца, 3 луковицы, морковь-1 шт.

Есть еще один прием приготовления манной каши-для взрослых. Для этого манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить молоком или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины, посолить. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и выдержать до полного разбухания. Такая каша вкуснее для взрослых.
Состав: 0,5 стакана манной крупы, 2,5 стакана молока, соль по вкусу.

Испанскую тортилью можно сделать очень дешево и эффектно. Вначале порежем картошку ровными кубиками, чтобы все поджарилось равномерно и одновременно. Наливаем много масла на сковороду, картошка будет не жариться, а тушиться в масле. Пока картошка тушится, расколотим яйца вилкой, посолим, поперчим и выдавим немного чеснока для запаха. Порежем лук и прибавим его к картошке, когда картошка будет почти готова, посолим , поперчим. Выкладываем картошку на полотенце, лишнее масло нам не нужно, и сливаем все , что осталось на сковороде. Отправляем картошку в яйца и аккуратно перемешиваем. А теперь все это отправляем на сковородку. Наша главная задача-не пережарить, потому что вся прелесть тортильи в том, что это влажное и нежное внутри блюдо. Снизу схватилось, теперь нужно очень ловко перевернуть, немного поджарить на другой стороне. Блюдо готово. Вся прелесть, что тортилья, как обычный пирог , может быть теплой и холодной. Она хороша и с зеленью, и с соусами, и с овощами и просто так.
Передача "Доброе утро". ТВ ОРТ

Рулеты из мяса

Рулеты можно делать из любого мяса. Быстрее всего рулеты готовятся из курятины и индюшатины. Порезать мясо на шницеля и отбить до возможно меньшей толщины, поперчить, посолить. На отбивную положить кусочек сливочного масла, порубленную зелень. Каждый кусочек свернуть рулетом и заколоть зубочисткой. Жарить на масле около 10 минут. Затем влить сливки, под крышкой довести до кипения и выдержать на огне 5 -7 минут.
Состав: мясо-500 г, сливочное масло-3 ст. ложки, сливки-1/4 стакана, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Заметки на полях:
Замороженные рыбу и мясо нужно размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре.

В миску влить 1 стакан кефира, всыпать 4 столовые ложки манной крупы, сахар по вкусу и оставить на 10-20 минут. Затем добавить яйца, муку, соду, соль. Всю эту массу тщательно перемешать. Выпекать как отдельные оладьи. Ложкой выкладывать смесь на горячую сковороду с растительным маслом и жарить до образования румяной корочки.
Состав: кефир-1 стакан, манная крупа-4 ст. ложки, яйцо-2 шт., мука-3/4 стакана, растительное масло, сахар, сода, соль по вкусу.

Тушеные куриные желудки (или пупки) с луком

Желудки хорошо вымыть, очистить от пленки, залить водой и оставить на 30 минут вымачивать. В разогретый сотейник налить растительное масло, разогреть. Воду слить и желудки выложить в сотейник, обжарить на сильном огне. Лук нарезать кубиками и выложить к желудкам. Прожарить 2-3 минуты, помешивая. Затем налить горячую воду, чтобы она покрывала желудки, посолить, поперчить и тушить примерно 1 час.
Состав: желудки (или пупки)-500 г, лук-1 шт., растительное масло-2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Залить рис горячей водой на 20 минут. На сковороде жарим лук до готовности, потом ложим морковь, натертую на мелкой терке. Тушим 2 минуты. Сливаем воду от риса, и выкладываем рис на сковороду ровным слоем на лук и морковь. В центр сковороды укладываем на дно целую головку чеснока. Наливаем в чашку воду и солим ее, эту воду выливаем на сковороду и доливаем воду, вода должна на один см быть выше поверхности риса. Тушим на маленьком огне под крышкой до готовности.
Состав: 1 стакан риса, одна морковь,одна луковица, одна головка чеснока.

Если у вас запоры, то употребляйте чернослив и из цитрусовых "памеллу" - это какой-то цитрусовый гибрид, который распространен в Израиле, похожий на грейпфрут. Мякоть у него обычно розоватого цвета. Вкусен и полезен.

Белую фасоль промыть, замочить в холодной воде на сутки. Слить воду, промыть. Залить кипящей водой, довести до кипения и снова слить воду. Эту процедуру проделать три раза. Считается, что так фасоль варится быстрее.
В растительном масле пассеровать нарезанный кольцами репчатый лук до золотисто-коричневого цвета, затем положить нарезанные дольками помидоры. Помидоры предварительно бланшировать (положить на минуту в кипящую воду ) и снять шкуру. Морковь натереть на терке и добавить в помидоры. Влить томатный сок. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и проварить несколько минут. Добавить мелко порубленный чеснок, зелень, все перемешать.
Добавить в соус вареную фасоль, перемешать и подержать на маленьком огне еще несколько минут. Приправить по вкусу солью и молотым перцем.
Состав: фасоль белая сухая-1,5-2 стакана, лук-2шт., морковь-1 шт., помидоры свежие- 5 шт., сок томатный 2 стакана, чеснок-3-4 зубчика, зелень по вкусу.

Сварить фасоль, как указано выше, воду слить. Отдельно сварить картофель. Сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану, поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить на легкий огонь.
Состав: Фасоль-1 стакан, картофель-500 г, Лук-2 шт., По 2 ст. ложки сметаны, томата-пюре и масла.

Замоченная фасоль варится в несоленой воде и соль добавляют лишь в конце варки.

Справка: То, что в Израиле называется мушт (он же амнун, он же Рыба Святого Петра ), на самом деле не

более, чем обобщающее название всех цихловых, обитающих в Израиле. Часть из них - коренные и даже эндемичные обитатели бассейна озера Кинерет. Часть – завезены, или, на языке биологов, интродуцированы из Африки. Та систематика, которую я привожу в этой статье, не претендует на абсолютную научную истинность. Это не более, чем скромная попытка найти что-то общее между существующими сегодня в Израиле и за рубежом различными подходами к систематике цихловых. Главное же – это попытка дать нашим рыболовам некоторое представление о том, как хоть как-то определить, что же это висит у них на крючке. Кроме того, приводимые здесь русские названия - это в большинстве случаев прямые переводы с латыни или с иврита и они не обязательно соответствуют русскоязычной номенклатуре цихловых, если таковая вообще существует.
http://www.israfish.com/

Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать зеленью. На гарнир дать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую -на выбор.
Состав: 750 г рыбы, по 2 столовые ложки масла и муки.

Перед жаркой надо нагреть сковороду на огне, после добавления

масла - нагреть масло, а потом выкладывать рыбу.

Если вы не собираетесь использовать рыбу сразу, то почистить, помыть, посолить и поставить в холодильник. В холодильнике рыба может хранится только три дня при температуре +5 градусов. В морозильную камеру ставить нежелательно, т. к. рыба теряет полезные вещества, и ухудшается вкус. В таком подготовленном виде рыбу можно сразу выложить на сковороду и жарить.

Курицу разрезать на части, помыть. Разогреть чугунок, налить масло, чтобы покрыло дно кастрюли, разогреть, выложить в чугунок куски курицы. Обжарить на сильном огне. Лук почистить, помыть, нарезать на кубики и выложить на мясо, перемешать, чтобы лук максимально оказался на дне кастрюли. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности-примерно 1 час, посолить по вкусу в конце жарки.
Состав: одна курица, одна луковица, масло растительное, соль.

Печень помыть, обвалять в муке и изжарить на сковороде на предварительно нагретом растительном масле. Выложить на тарелку, посолить и украсить зеленью. Очень важно не пережарить печень..

Печень нужно солить после жарки-тогда она будет сочная.

В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10-15 минут до загустения .После этого положить сахар, соль и размешать. В кашу можно положить 1 ст. ложку масла.
Состав: 0,5 стакана манной крупы, 2,5 стакана молока, одна чайная ложку сахара, соль по вкусу.

Куски курицы залить кипящей водой настолько, чтобы вода только покрывала их. Как только вода с мясом закипит, сделать слабый огонь и варить до готовности. За 30 минут до окончания варки добавить морковь, лук, лавровый лист и соль. При подаче на стол-посыпать зеленью.
Состав: 1 курица, 1 морковь, одна головка лука.

Заметки на полях:
Мясо, сваренное таким образом, получается более сочным и богатым минеральными веществами.

В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую воду засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения 15-20 минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа для упревания. Разложить в тарелки и добавить масло.
Состав: 1 стакан гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки масла.

При варке каши очень важно соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости. Для гречневой каши это соотношение 1:3.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, положить на сковороду и обжарить на разогретом масле. После окончания жарения добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и всё вместе слегка поджарить. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Соль по вкусу.
Состав: 500 г мяса, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки масла.

Сырой картофель нарезать ломтиками, брусочками или соломкой. После этого картофель обсушить на салфетке и положить на сковороду с разогретым жиром. Жарить, помешивая, до образования румяной корочки. Потом накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до готовности. Снять крышку, посолить и обжарить на сильном огне пару минут. Готовый картофель посыпать зеленью.
Картофель, жаренный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами или использовать на гарнир к жареному мясу, котлетам, к жареной рыбе.

Печень обмыть, нарезать небольшими кусками, обвалять в муке, положить на сковороду и обжарить в разогретом масле. После окончания жарки добавить мелко нарубленный лук, сметану и всё вместе слегка прожарить. Соль по вкусу.
Состав: 500 г печени куриной, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки масла.

Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, кастрюлю
с картофелем ещё некоторое время подержать на легком огне, чтобы остаток воды испарился. После этого, не давая картофелю остыть, размять деревянным пестиком, добавить масло, соль и, помешивая, постепенно подливать горячее молоко. Картофельное пюре подаётся как самостоятельное блюдо или как гарнир к ветчине, языку, котлетам, сосискам и другим мясным блюдам.
На 1 кг картофеля-1 стакан молока, 2 ст. ложки масла.

Жареное мясо (особенно порционные куски) следует готовить, чтобы не снижать его
вкусовых качеств, незадолго до подачи к столу.

Котлеты из рыбы

На сковороде жарим лук до готовности. 1/3 часть жареного лука
выкладываем на тарелку-готовим составляющие для фарша. Столько же лука нам нужно приготовить нежареного. Рыбное филе
(без кожи) надо пропустить через мясорубку вместе с приготовленным луком. После этого в рыбную массу добавить мацовую муку или хлебные сухари, перемешать, добавить в фарш майонез, яйца. Всю эту массу хорошо перемешать. На сковороду с жареным луком добавить морковь, натертую на мелкой терки и прожарить ещё пару минут. Затем жареный лук с морковью сложить в чугунок, налить воды и закипятить. Из рыбного фарша формировать котлеты и ложить в чугунок по мере приготовления. Когда все котлеты выложены, довести до кипения и сделать слабый огонь. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течении часа. За 10 минут до конца варки-посолить.
При подаче на стол положить котлеты на подогретое блюдо и полить жидкостью из чугунка.
На 500 г филе карпа -100 г сухарей, 20 г майонеза, 2 яйца, 3 луковицы, морковь-1 шт.

Заметки на полях:

По своей питательности рыба почти не отличается от мяса. Входящие в её состав белки и жиры хорошо усваиваются человеческим организмом.

Кисло-сладкое жаркое

Порционные куски говядины обжарить на растительном масле,
добавить репчатый лук и продолжать обжарирать вместе до образования на мясе румяной корочки и до приобретения луком золотистого цвета. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности. На гарнир подать картофель и соленый огурец.
Говядина 200 г, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.
Для соуса: бульон 0,2 л, томат-пюре 10 г, чернослив 30 г, изюм 15 г, красное вино 10 г или уксус 5 г, сахар 10 г, молотые сухари из черного хлеба 10 г, соль, перец душистый горошком.

Гречневая каша с яйцом

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую,
очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в
готовую гречневую кашу и размешать.
На 2,5 стакана гречневой крупы (ядрицы)-2 яйца, 2-3 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Печень куриная, жареная с морковкой и луком

Лук порезать полукольцами, морковку порезать ножом для чистки овощей тонкими пластинками. Жарить с растительным маслом. В конце добавить соли, зелени.

звездочками обозначена сложность приготовления блюд