Первые блюда
[1] [2]
    звездочками обозначена сложность приготовления блюд

Суп Грибоедовский

Замачиваем грибы на 15 минут. Наливаем в сотейник растительное масло, ложим лавровый лист, горошки перца, зелень, немного воды. Лук и морковь прижариваем на сковороде без масла, потом тоже складываем в сотейник, добавляем немного воды и кипятим 15 минут. За это время подготавливаем другие овощи. Капусту шинкуем не очень мелко, картофель и морковь нарезаем соломкой, лук и помидор режем полукольцами, измельчаем укроп. Бульон процеживаем, настой с грибами закладываем в процеженный бульон, добавляем картофель и капусту и доводим до кипения. Лук с морковкой перед отправкой в кастрюлю нужно припустить в растительном масле.Чтобы придать пикантность этому блюду, минут за 20 до готовности добавим квашеную капусту. Последний штрих-помидор и укроп.
Состав для 3-х порций: грибы белые сушеные-100 г, картофель-2 шт., морковь-2 шт., лук-2 шт., помидор-1 шт.,капуста свежая-200 г, капуста квашеная-100 г, масло растительное, зелень и специи по вкусу.
Передача "Доброе утро" ТВ ОРТ

           Свекольник

Свекольник-холодный летний суп. Смешиваем кефир с газированной водой, это придаст кефиру легкость и воздушность. Вареную свеклу трем на крупной терке, огурец и чеснок-на мелкой. Все компоненты отправляем в кефирную смесь и хорошо перемешиваем. Свекольник готов.
Состав: свекла-1 шт., огурец-1 шт., чеснок-1 зубчик, кефир-1 стакан, вода с газом-2 ст. ложки.
Передача "Доброе утро" ТВ ОРТ

    Окрошка по-болгарски

Окрошка по-болгарски-холодный летний суп. Этот суп должен быть густым. Смешиваем кефир со сметаной, огурец режем соломкой, а чеснок кубиками, грецкие орехи мельчим ножом. Все ингредиенты смешиваем. Тонкой струйкой вливаем растительное масло. Суп готов.
Состав: кефир-1 стакан, сметана-2 ст. ложки,огурец-1 шт., чеснок-1 зубчик, грецкие орехи-2 шт.
Передача "Доброе утро" ТВ ОРТ

      Окрошка с квасом

Окрошка с квасом-холдный летний суп. В этом блюде самое главное-правильно нарезать продукты. Чем плотнее продукт, тем мельче мы его нарезаем. Огурец-воздушный и легкий, режем его покрупнее. Редиску нарезаем кружочками, колбасу крошим кубиками. Берем вареные яйца и отделяем белки от желтков. Белки режем кубиками и отправляем к остальным ингредиентам, а из желтков делаем необычную заправку. Растираем желтки и добавляем к ним пару ложек горчицы, в смесь добавляем квас и хорошо перемешиваем. Заправляем подготовленные овощи. Добавляем побольше зелени.
Состав: огурец-1 шт., редиска-5 шт., колбаса-100 г, яйцо-4 шт., квас-1 стакан, горчица-2 ст. ложки.
Передача "Доброе утро" ТВ ОРТ

Заметки на полях:
Чем супы холоднее, тем вкуснее, поэтому в тарелку нужно добавлять лед. Кстати, если положить лед, они долго будут оставаться свежими.
 

Борщ с мясом

Борщ будем варить в четырехлитровой кастрюле. Мясо целым куском положить в кастрюлю, залить водой и варить 1.5 часа. Затем мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками и положить обратно в бульон. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на крупной терке. Свеклу нарезать тонкой соломкой. Картофель нарезать кубиками. Свеклу обжарить на растительном масле. Добавить уксус и томатную пасту и тушить 5-7 минут. На растительном масле на другой сковороде обжарить лук. Когда лук подрумянится, добавить морковь и обжарить. В кипящий бульон добавить картофель, посолить. Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне минут 5. Добавить свеклу и варить еще около 10 минут. Добавить лук и морковь. Положить в борщ лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить. Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку. Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.
Состав: мясо -1 кг говядины, картофель-2 шт., капуста-300 г, свекла-1 шт., морковь-1 шт., лук-1 шт., томатная паста-3 ст. ложки, уксус-1 чайная ложка, чеснок-2-3 зубчика, лавровый лист 2-3 шт., корень петрушки, соль, перец, зелень по вкусу.

      Суп-пюре со сметаной

В подсоленную кипящую воду высыпаем 1 стакан промытого риса. Пока варится рис, нарезаем картофель, морковь и лук кубиками и выкладываем в кастрюлю. Нарезаем мелко помидор. Помидор ложим в кастрюлю, когда овощи и рис сварились. Суп нужно посолить. Затем чесночницей выдавливаем в кастрюлю чеснок. Все это перемешиваем и в кастрюлю наливаем сметану. Сметана должна закипеть и сразу же надо выключить огонь, чтобы сметана не свернулась.
Суп готов. Выкладываем суп в тарелки и смешиваем с мелко нарубленной зеленью.
Состав: рис-1 стакан, картофель, морковь, лук, помидор-по 1 шт., чеснок-2 зубчика, сметана-200 г, соль и зелень по вкусу.
Передача "Смак" от 2 мая 2009 г
 

         Окрошка мясная

Название окрошка произошло от слова крошить. Окрошка представляет собой смесь мелко порезанных продуктов. Это отварные картофель, репа, морковь,свежие огурцы. Пряные травы - мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, эстрагон, базилик, листья одуванчика, зеленые листья чеснока. Сваренные вкрутую яйца. Так же можно добавить соленые грибы, моченые яблоки и лимон. Но это совсем не значит, что в окрошку надо положить все выше перечисленные продукты одновременно. Некоторые из них не сочетаются, а листья одуванчика вообще не каждый оценит.
Окрошка, кроме чисто овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются отварное не жирное мясо (телятина, курятина, свинина, индейка) или рыба, она может быть отварная, запеченная или копченая (хорошо подходит судак, треска).
Заправляется специальной окрошечной заправкой, которая готовится из растёртых желтков яиц с горчицей, зелёным луком, так же возможно с перцем и хреном и небольшим количеством кваса или огуречного рассола.
Заливается специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, так же можно добавить сметану.
Правильная подача окрошки подразумевает, что крошево смешивается с квасом непосредственно в вашей тарелке.
Поэтому, в идеале, на столе при подаче окрошки должны присутствовать – миска с крошевом, кувшин с квасом, сметана, сахар, соль, горчица или хрен и посуда с зеленью. В этом случае каждый из присутствующих за столом сможет создать свою собственную окрошку.
Мясо лучше брать 2 - 3 вида. Это может быть отварная телятина, ветчина, язык.
Итак, все мясное, огурцы и белки яиц порезать кубиками. Все перемешать. Зеленый лук измельчить и размять ложкой, добавив немного соли, желтки, немного горчицы, соль, сахар, сметану, растереть и немного развести квасом. Зелень петрушки и укропа мелко порубить. В тарелку ложить крошево, заливать квасом, добавить соус и посыпать зеленью.
Состав: мясо-300 г, огурец свежий-2 шт., яйца-2 шт., хлебный квас-1 л, зеленый лук, зелень, сметана, горчица, сахар, соль по вкусу.
 

Борщ

 Варим борщ без мяса. Для этого наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь, чтобы вода закипела. В это время готовим все составляющие. Почистим две картошки среднего размера, одну нарежем соломкой, а вторую оставим целой. Нашинкуем  капусту для борща. На сковородке с нагретым маслом спассеруем лук, потом положим сырой буряк, натертый на мелкой терке и тушим до готовности. Когда вода закипит, посолим ее, положим одну морковку, картошку, капусту и поставим на маленький огонь варить .Варить нужно при плотно закрытой крышке. Через 20 минут  нужно положить 50 г томатной пасты в кипящий борщ, а потом со сковородки выложить лук с буряком. Затем положить еще 50 г томатной пасты. Это делается для того, чтобы борщ был красного цвета и буряк сохранил витамины. Затем по желанию можно добавить сахар, сок от лимона. А теперь полезный совет из телепередачи  "Доброе утро"-выймем из борща целую картошку на тарелку, разомнем ее вилкой и бросим в борщ. Борщ тогда будет вкуснее и полезнее.
Состав: на 2 литра воды-2 картошки, одна морковка, одна луковица, один буряк, капуста по вкусу, соль и сахар по вкусу.

Суп диетический

Одну картофелину почистить и нарезать мелкими ломтиками. Три столовых ложки риса. Залить это все это двойным количеством воды по уровню в кастрюле. Варить 15-25 минут до готовности. После добавить мелко порезанный укроп и петрушку - несколько веточек. Соль по вкусу.

Заметки на полях:

Когда режете лук - посвистывайте или делайте частые выдохи - этим вы отгоняете от глаз луковые выделения и избавляетесь от слез

Куриный бульон с гречневой кашей  

Курицу разрезать на части, промыть. В кастрюле закипятить воду и в кипящую воду положить подготовленную курицу. Накрыть крышкой и подождать, когда закипит. Положить морковь, луковицу. Накрыть крышкой и сделать слабый огонь .Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов. Курицу выложить в другую кастрюлю. Бульон процедить.
Отдельно варить гречневую кашу. Налить в тарелку бульон и положить кашу по вкусу.
   Состав: одна курица-средний вес 1 кг, по 1 штуке моркови, лука, 2.5-3 л воды. 

Мясной бульон

   Мясо промыть, нарезать. В кастрюле закипятить воду и сложить туда мясо, довести до кипения на сильном огне, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Через час-полтора после начала варки добавить соль.  Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить.
   Состав:  500 г мяса, 2.5-3 литра воды, соль, зелень.

 Еврейская национальная кухня

Клецки из манной крупы
Яичные желтки тщательно размешать со сливочным маслом, добавить манную крупу и также тщательно втереть ее в подготовленную массу. Затем добавить по вкусу соль и взбитые в крутую пену яичные белки. Всю массу снова тщательно вымешать. Клецки опускают ложечкой в кипящий бульон и варят примерно 15 минут.
   На 4 порции: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г манной крупы, соль.

Еврейская национальная кухня

Клецки из мацы
Размоченную в воде мацу, яйца, гусиный жир размешать с водой, добавить перец, соль, хорошо перемешать , ввести крупно толченую мацу и размешать так, чтобы из массы можно было сделать клецки величиной  с грецкий орех. Оставить на 2 часа постоять, а после этого варить в бульоне.
   На 4 порции: 1 целая маца, яйца 4шт., 40 г гусиного жира, 30 г воды,перец, соль.

Еврейская национальная кухня

Холодный красный борщ
Очищенную свеклу положить в холодную воду, добавить уксус и отварить почти до готовности. Затем свеклу вынуть, натереть на терке  с крупными отверстиями, снова положить в отвар, добавить нарезанный картофель, соль  и довести до готовности. В конце варки добавить для цвета отдельно приготовленный (отжатый из сырой мелко измельченной свеклы) свекольный сок, сахар, довести до кипения и охладить.
При подаче в тарелку добавить нарезанные свежие огурцы, рубленные крутые яйца, зеленый лук и сметану.
       Состав: 1 свекла, 100 г картофеля, 1 огурец, уксус 5 г, сахар 5 г, 1 яйцо, лук зеленый 10 г, сметана 20 г, соль.

Гречневая каша с молоком

Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо её охладить. Холодную кашу разложить в тарелки и залить  молоком.
    Состав: 2,5 стакана гречневой крупы (ядрицы), 2 литра молока, 1 чайная ложка соли.

 

Луковый суп

Лук нарезаем соломкой, для пикантности добавляем чеснок, а для сытости-куриное филе. Теперь понадобится кастрюля и много масла.  Масло нужно растительное и сливочное в пропорции 1:1. Растапливаем масло в кастрюле и добавляем туда чеснок, через минуту-курицу. Все это тщательно перемешиваем и ждем, когда мясо покроется корочкой. Засыпаем лук и тушим на медленном огне минут 20, пока он не потемнеет. Добавляем муку, солим, перчим и только после этого заливаем воду. Варим до готовности и подаем с гренками и сыром.
Состав: лук-2 шт., филе куриное-200 г, чеснок-1 зубчик, вода-1,5 литра, мука и сливочное масло.
Передача "Доброе утро". ТВ ОРТ

Суп овощной

Суп овощной готовим на основе свежих овощей, это блюдо на вторые сутки становится вкуснее.  Сухие грибы используем используем для навара. Замачиваем грибы в холодной воде на 20-30 минут, затем нарезаем и ложим в кипящую воду. Шинкуем капусту, картофель нарезаем  кубиками и ложим к грибам, эти овощи должны повариться. Нарезаем морковь, лук и помидор, тушим на двух видах масла-растительном и сливочном. Растительное масло не даст прокиснуть, а сливочное даст ярко выраженный вкус.
Все это добавляем к кипящим овощам, насыпаем 1 чайную ложку сахара, соль и перец по вкусу.
Овощной суп готов, охлаждаем и ставим в холодильник на сутки.
Состав: грибы-15 г, капуста-200 г, картофель-3-4 шт., лук-1 шт., морковь-1 шт., помидор-1 шт., соль и перец по вкусу.

Уха из карпа

Рыбу разделать, удалить жабры и порезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой и варить до готовности. Затем голову, хвост и плавники вместе с луком, морковью и специями нужно положить в кастрюлю и варить на слабом огне еще минут 10. Уха готова, нужно выключить огонь и дать постоять 10-15 минут. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.

Состав: голова, хвост и плавники, картофель-1 шт., лук-1 шт., морковь-1 шт., вода-1,5 литра, перец, лавровый лист, соль и зелень  по вкусу.

Заметки на полях:

 Наиболее вкусная уха варится из свежей рыбы.

Бульон с клецками

Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто для клецок из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать при помощи столовой и чайной ложек. Столовой ложкой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной ложкой, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки, опускать их в кипящий бульон и варить в нем. На 2 л бульона готовят клецки из 1/2 стакана муки, манной крупы или из картофеля.

Заварное тесто для клецок. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать и проварить муку в течение 1-2 минут, а крупу 5-6 минут, после чего снять кастрюлю с огня, положить яйца и хорошо перемешать. На 1/2 стакана муки или манной крупы-2 ст. ложки масла, 2 яйца.

Незаварное тесто для клецок. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто. На 1/2 стакана муки-1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла.

Картофельное тесто для клецок. Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. На 3 шт. картофеля-3-4 ст. ложки муки, 2 яйца.

Заметки на полях

Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяса,
дичи или курицы.

Суп картофельный со свежими грибами

Свежие грибы очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить примерно 40 минут. После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут. При подаче на стол добавить сметану. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне.

Состав: 300 г грибов, картофель-1 шт., лук-1 шт., 2 ст. ложки масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Заметки на полях: 

Помимо огромного количества минеральных веществ и витаминов - A, D, группы B, F, H, грибы содержат фитонутриенты (питательные вещества растительного происхождения), способные поддерживать иммунитет и защищать человека от болезней, останавливая некоторые патологические процессы. А самое главное – грибы являются источником белка, легко усваиваемого нашим организмом и поэтому могут даже заменить мясо.

Куриный бульон с мацой

Сварить куриный бульон, налить в тарелку. Разломать мацу на кусочки и положить в бульон.

Наваристый бульон 

Основа этого бульона-говяжья вырезка. Нарезаем мясо на кусочки, отправляем в воду и варим примерно час. Чтобы бульон получился золотистого цвета, бросим в него неочищенную луковицу, а для аромата добавим морковь и сельдерей. Овощи рубим на крупные кусочки и засыпаем в бульон. Через час бульон готов, вынимаем мясо. Из мяса готовим второе блюдо. Бульон нужно процедить, чтобы он стал прозрачным. Бульон можно подать с черным хлебом, нарезав его на маленькие кубики. Хлеб лучше использовать черствый. Кубики выкладываем на дно чашки, солим, перчим и заливаем бульоном.
Состав: говядина-500 г, морковь-1 шт., лук-1 шт., стебель сельдерея-1 шт., соль, перец по вкусу.

Заметки на полях:

 Чтобы бульон получился вкусным, мясо нужно заливать холодной водой. Чтобы отварное мясо было вкусным, его надо заливать горячей водой.

Бульон с вермишелью   

Вермишель опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, после чего переложить в кипящий мясной или куриный бульон и доваривать до готовности в течение 12-15 минут.

Состав: на 2 литра бульона-100-125 г вермишели.

Заметки на полях:

Мучные изделия отваривают в воде для сохранения прозрачности бульона.

Суп картофельный с вермишелью     

Коренья и лук нашинковать и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в течение 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12-15 минут.

Состав: мясо-500 г, вермишель-100 г, картофель-2 шт., коренья-2 шт., лук-1 шт., масло-2 ст. ложки.  
                               

Суп из фасоли с лапшой

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. затем воду слить, фасоль залить 2,5 л бульона или холодной воды и сварить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец, засыпать лапшу и варить еще 20 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.

Состав: фасоль-1,5 стакана, лук-1 шт., лапша-100 г, масло-2 ст. ложки.  

 

Заметки на полях:

Зерна фасоли содержат большое количество легкоусваемого  белка, близкого по составу к  животным белкам.

Суп-лапша молочная

Готовую лапшу  всыпать в кипящую воду, проварить 1–2 минуты и откинуть на сито. После этого положить лапшу в кипящую смесь молока с водой, проварить 10–15 минут, помешивая, добавить сахар и соль. При подаче заправить суп маслом.
Состав: молоко - 400 мл, вода-100мл, лапша-100 г, сахар и соль по вкусу.