|
|
|
Закуски
Салаты
[1]
[2] [3]
[4]
[5]
[6]
звездочками
обозначена сложность приготовления блюд
Еврейская национальная кухня
Рубленные яйца с пассерованным репчатым
луком 
Сваренные вкрутую охлажденные яйца мелко рубят и смешивают с предварительно
нарубленным и спассерованным репчатым луком. Добавляют соль и перемешивают. При
подаче поливают растопленным гусиным жиром и посыпают мелко нарезанной зеленью
укропа и петрушки.
Яйца 2 шт., репчатый лук 30 г, гусиный жир 20 г, соль.
Заметки на полях:
Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный репчатый лук поливают уксусом.
Еврейская национальная кухня
Редька с гусиным жиром
Редьку очищают, натирают на терке с крупными отверстиями, смешивают с мелко
нарубленным репчатым луком (его можно также спассеровать и охладить), гусиным
жиром и солью. Все хорошо перемешивают и при подаче на стол посыпают мелко
нарезанной зеленью петрушки или укропа
Редька 100 г, репчатый лук 40 г, гусиный жир 20 г, зеленый
лук 5 г, соль.
Еврейская национальная кухня
Салат из яиц и лука
Яйца отваривают вкрутую и заливают холодной водой на 15 минут. Очищенный лук
мелко нарезают, солят и оставляют на 20-30 минут, чтобы уменьшилась горечь, Яйца
очищают от скорлупы, нарезают крупными ломтиками и смешивают с луком и гусиным
жиром, а затем солят и перчат.
Яйца 2 шт., лук репчатый 30 г, гусиный жир 20 г , соль,
перец черный молотый.
Еврейская национальная кухня
Салат из свежих огурцов с
гусиным жиром
Свежие огурцы очищают от кожицы и нарезают тонкими ломтиками. Кладут в салатницу
и посыпают солью. Украшают ломтиками крутых яиц, поливают гусиным жиром и
посыпают нашинкованным зеленым луком.
Огурцы 1 шт., яйца 1 шт., зеленый лук 15 г, гусиный жир 20
г, соль.
Салат из авокадо
Помыть авокадо, разрезать вдоль до косточки, разнять на две половины, вынуть
косточку. Ложкой выбрать мякоть из двух половинок, сложить в тарелку и размять
вилкой. Сваренные вкрутую яйца натереть на терке и добавить в авокадо,
перемешать. посолить, добавить майонез. Сверху украсить зеленью.
Состав: 1 авокадо, 2 яйца, 2 столовые ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.
Заметки на полях:
Салат из авокадо нужно полить соком лимона, чтобы авокадо не почернел.
Яйца всмятку
Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить в течение 3-4 минут. Яйца всмятку
можно сварить и без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить
кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца надо подержать 10 минут, затем воду
слить, снова залить кипятком и вынуть через 2-3 минуты. Белок яйца, сваренного
таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же
остается полужидким.
Яйца в мешочек
Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро
закипеть, поэтому надо варить их на сильном огне и в достаточном количестве
кипятка. Через 5-6 минут яйца надо вынуть, облить холодной водой и горячими
подать на стол.
Заметки на полях:
Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде.
Еврейская национальная кухня
Форшмак из сельди
Филе вымоченной соленой сельди вместе с замоченным в воде белым черствым хлебом
пропустить через мясорубку. Добавить спассерованный репчатый лук и смешать.
Яичница-глазунья с гарниром
Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром сначала надо
поджарить на сковороде ломтики черного хлеба, ветчины, сосисок, колбасы, грибов,
помидоров, кабачков и пр. При этом грибы нужно поджарить до гоотовности. Затем
выпустить на поджаренный гарнир яйца, посолить их и поджарить яичницу. Как
только белок примет молочно-белый цвет, яичницу надо выложить на подогретую
тарелку.
Салат из
свежих овощей
Помидоры и огурцы нарезать ломтиками и уложить в салатник. Капусту
нашинковать и тоже уложить в салатник. Добавить зеленый лук, перемешать и
посолить. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным растительным
маслом, сверху посыпать зеленью.
Состав: 2 помидора. 2 огурца, капуста-100 г, по 2 столовые ложки
растительного масла и уксуса, соль.
Заметки на полях:
Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.
Салат оливье
Вареный
картофель, соленые огурцы, свежие огурцы, яйца свареные вкрутую нарезать
ломтиками, кубиками или соломкой и сложить в миску. Добавить консервированный
горошек с морковью. Накрошить лук. Всю эту массу перемешать и посолить. Салат
заправить соусом майонез.
Состав: 500 г картофеля, 4 соленых огурца, 2 свежих огурца, 4 яйца, 1 банка
горошка с морковью, 1 луковица, 300 г соуса майонез.
Сельдь с гарниром
Отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и
снять кожу. После этого сельдь нарезать, переложить на лоток, приставить голову
и хвост. Подготовленную и уложенную на лоток сельдь можно гарнировать солеными и
свежими огурцами, помидорами, вареной свеклой. положить лук кольцами. Перед
подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.
Заправка для сельди из масла и уксуса: 2-3 ст. ложки уксуса смешать с солью,
сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1-1,5 ст. ложки растительного
масла.
Салат из белокочанной капусты
Очистить и обмыть кочан
капусты, удалить кочерыжку, нашинковать, слегка посолить и перетереть руками,
чтобы капуста стала мягкой. После этого капусту залить залить уксусом,
смешанным сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут. Можно прибавить 1
ст. ложку растительного масла.
Состав: 500 г капусты,1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.